L'agneau - Le Baronet

Le Haut -Limousin est un Pays tourné vers l'élevage dont la qualité est reconnue à travers nos frontières. Nous bénéficions dans notre région d'un élevage ovin d'une réputation sans faille, dont la qualité du Baronet est unanimement reconnue. L'agneau est produit dans de petites unités d'élevage, de novembre à mai en bergerie, de juin à octobre en plein air pui il rentre en bergerie. Le fourrage du terroir limousin confère au Baronet un goût incomparable, une saveur délicate et variée au fil des saisons.




Recette : crépinettes d'agneau aux châtaignes
pour 6 personnes

Ingrédients :
500 g d'épaule d'agneau, 500 g de poitrine de porc, 1 crépine de porc, 50 g de beurre, 200 g de châtaignes, 1.5 g de muscade, 1 g de Quatre épices, 05. g de cumin, 1.5 g de poivre gris, 20 g de sel fin.

Préparation :
coupez l'ageau et le porc en cubes. Mélanger les épices, le sel et le poivre puis assaisonner la viande avec le mélange. Faire blanchir les châtaignes 15 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter, les réserver, les éplucher et les hâcher grossièrement. Hâchez la viande, la mélager avec les châtaignes et la partager en 12 parts égales.
Enveloppez chaque part dans un mlorceau de crépine et les réserver quelques heures au frais. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les crépinettes.

La Confrérie des Amis de l'Agneau

Date de création : 1996
Grand Maître : Thierry DUCLAIROIR

Produits : Viande d’agneau et charcuteries fines à base d’agneau
Actions : Promouvoir ses produits et sa gastronomie en France et à l’étranger. Mener avec ses partenaires une action de développement économique
Contact : Hôtel de Ville - 14, Place de la République - 87300 BELLAC
Secrétariat : Mme LAVERGNE - 1 avenue Jean-Jaurès - 87300 BELLAC - Tél : 05 55 68 10 41 - Fax : 05 55 68 77 49 - Email : mlavergne@generali.fr

Chapitre biennal : Prochain chapitre en 2006

La Confrérie des Amis de l’Agneau a été créée, en juin 1996, lors de la 1ère fête de l’Agneau à Bellac en Haute-Vienne (87)
La Confrérie se compose aujourd’hui de 21 membres actifs qui n’hésitent pas à s’investir pour mener à bien la mission de promotion qui leur a été confiée.
En effet la région de Bellac est un important bassin ovin au sein de la région Limousin qui se place au 4ème rang national.
Le but de la Confrérie est la promotion d’un agneau à viande de qualité, élevé en plein air, par des éleveurs passionnés.Elle a aussi créé un assortiment de charcuteries fines à base d’agneau.
La Confrérie propse ces produits à la dégustation lors de diverses fêtes et salons notamment le Salon International du mouton qui a lieu à Bellac tous les deux ans, durant 3 jours.> Le prochain salon aura lieu début septembre 2005

Depuis Mai 2000, la Confrérie des Amis de l’Agneau est Membre de l’Ambassade des Confréries Gourmandes des Produits de Terroir du Limousin, elle-même membre de la Conférence des Confréries des Régions d’Europe.

Le Bœuf Limousin

Le chapon

Poulet mâle castré à l'âge de 5 à 8 semaines, élevé selon la tradition dans les Monts de Blond, essentiellement au blé pendant 8 mois pour atteindre 5 à 8 kg.

Le Porc du Limousin

Longtemps première région d'élevage de porcs en France, le Limousin a vu se développer un savoir-faire de renom dans les métiers de transformation du cochon. Le Porc Fermier du Limousin se distingue de ses confrères au niveau national à 3 titres. C'est un Porc-Plein-Air, il bénéficie de l'IPG, signe officiel de qualité reconnu au niveau européen et c'est un porc Label Rouge qui assure au consommateur une viande de qualité supérieure.


Recette : Echine de Porc et Pommes du Limousin

Ingrédients :
4 côtes de Porc du Limousin dans l'échine - 4 pommes du Limousin Golden d'altitude - 1 cuillérée à soupe de beurre - Sel, poivre - 5 cuillérées à soupe de moutarde à la pointe d'orties - 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.

Préparation :
pelez, épinez les pommes, les fendre en deux, les émincez et étalez-les dans un plat à gratin légèrement beurré et enfournez 15 mn à 200 degrés. Pendant ce temps, salez et poivrez les côtes de porc, faites les cuire à la graisse de canard dans une poêle placée à feu doux. Comptez 5 à 7 minutes pour chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ensuite disposez-les sur le plat de pommes cuites.
Déglacez la poêle avec la moutarde, le vin blanc et la crème fraîche ; laissez réduire un peu puis nappez les côtes. Passez au four quelques minutes pour réchauffer le tout.

Le Bison